Costardelle ripiene ;Saury filled

Saury filled for four people


Get the following ingredients: 8 to 10 sauries (should be about twenty centimeters long), 1 generous tablespoon of chopped parsley, 1 dl of virgin olive oil, 5-6 ripe tomatoes, two cloves of garlic, oregano, bread crumbs, salt and pepper.



After eliminating central spine and tail, wash thoroughly and dry well. With the help of a bowl, mix the breadcrumbs with a little 'oil, parsley, garlic minced, oregano, salt and pepper. Fill the fish with the mixture and arrange in a baking pan, previously moistened with a little oil, with the stuffed up. Placed above each saury a bit 'of finely chopped tomato pulp, pour a little oil and sprinkle little salt. Cover the pan and cook over low heat for about 20 minutes, adding, if necessary, two tablespoons of water.
 
Costardelle ripiene per quattro persone


Procuratevi i seguenti ingredienti: da 8 a 10 costardelle (dovrebbero esser lunghe una ventina di centimetri), 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato, 1 dl di olio vergine d'oliva, 5-6 pomodori maturi, due spicchi d'aglio, origano, pane grattuggiato, sale, pepe.



Dopo aver eliminato spina centrale e coda, lavatele a fondo e asciugatele bene. Con l'aiuto di una terrina, impastate il pangrattato con un po' d'olio, il prezzemolo, l'aglio sminuzzato, l'origano, il sale e il pepe. Riempite i pesci con l'impasto e disponeteli in una teglia, preventivamente bagnata con un filo d'olio, con la parte ripiena verso l'alto. Sistemate sopra ciascuna costardella un po' di polpa di pomodoro finemente tagliuzzata, versate poco olio e cospargete pochissimo sale. Coprite la teglia e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, aggiungendo, se necessario, due cucchiai d'aqua.