Pasta "un veloce pasto completo" / Pasta " a quick complete meal"

In casa mia, si sa, si preferiscono i primi piatti, soprattutto pasta! Allora cerco sempre soluzioni per infilarcidentro la verdura e la carne o il pesce, creando nello stesso tempo un piatto veloce (e si alle voltenon ho tutta questa voglia di stare ai fornelli!) e gustoso!La ricetta che segue e' una delle alternative.

My family, as you may know, loves pasta! For this reason, I'm always looking to sneak in vegetablesand meat or fish, creating at the same time a dish that is both quick ( yup, sometimes I don't really wantto spend hours in the kitchen!) and yummy!The following recipe is one of the options.

-Pasta (il formato che preferite)/ Pasta (the shape you like, I used Cellentani Barilla)

-Carne di vitello (qualsiasi taglio, ma puo' anche essere petto di pollo)/ Beef (any kind, it may even be chicken breast)

-Spinaci (io ho usato quelli congelati)/ Spinach (I used frozen)

-Cipolla/ Onion

-Panna da cucina / Heavy cream

-Olio E.V.O./ Extravirgin Olive Oil

-Sale / Salt

-Peperoncino (facoltativo)/ Hot red pepper (optional)

In una padella capiente imbiondire la cipolla nell'olio e soffriggerci la carne a piccoli pezzettini. Quando e' ben colorita, aggiungere gli spinaci surgelatie lasciar andare a fuoco lento. A cottura ultimata aggiungere la panna e scaldare. Nel frattempo cuocere la pasta. Scolare, mescolare col sugoe impiattare.Servire caldo con una spolverata di parmigiano e peperoncino piccante, secondo il proprio gusto.

Buon Appetito!

In a large skillet saute' onion and diced beef. When it's browned add frozen spinach and let's cook on low. Then add heavy cream and warm it up until it's not longer liquid. In the meantime cook pasta "al dente". Drain and mix all together.Serve hot with grated parmesan cheese and hot red pepper to your taste.

Buon Appetito! Enjoy!

Lasagna Bianca con salsiccia/ White Lasagna with sausage

Sfoglia Barilla che non necessita cottura/ Barilla Lasagne No Boiling Required
Piselli gia’ cotti o in scatola/ Canned or Cooked Peas
Carote/ Carrots
Salsiccia fresca/ Fresh Italian Sausage
Cipolla/ Onion
Pepe nero/ Black Pepper
Olio E.V.O./ Extra Virgin Olive Oil
Panna da cucina/ Heavy Cream
Formaggio (mozzarella o provola)/ Mozzarella chees or any other fresh shredded cheese mix
Parmigiano grattugiato/ Grated Parmesan Cheese

Preparare il condimento soffriggendo cipolla, piselli, carote a tocchetti e salsiccia. Quando sono cotti mescolarvi la panna da cucina e una spolverata di pepe nero (facoltativo).
In una teglia da forno versare prima un po’ di condimento e iniziare gli strati: sfoglia, condimento, formaggio a fettine o a tocchetti, parmigiano e cosi via fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato sara’ condimento, formaggio fresco e parmigiano grattugiato.
Infornare per circa un’ora a forno ben caldo, direi intorno ai 200-250 gradi. Quando avra’ formato una bella crosticina e’ pronta!
Servire ben calda.
Buon Appetito!!

In a large skillet prepare your condiment: saute’ onion, cooked peas, diced carrots and diced fresh sausage. When well browned add heavy cream and black pepper ( pepper optional).
Spread some sauce on bottom of baking pan and start layering: uncooked sheets, condiment, fresh shredded cheese, parmesan cheese, uncooked sheets again and so on until you’re done with ingredients. Top with condiment and cheeses.
Bake at 375 degrees for about an hour or until well done.
Serve hot.
Buon Appetito!! Enjoy!

Ciambella di mele glassata/ Iced apple ring cake

4 uova/ 4 eggs
200 gr farina/ a little less than 1 cup of flour
100 gr zucchero (di piu’ se si preferisce piu’dolce)/ ½ cup of sugar (use more if you like it sweeter)
1 bustina lievito vanigliato/ 1 tbsp of baking powder
scorzetta di limone/ lemon zest
qualche goccia di succo di limone/ few drops of lemon juice
2 mele golden belle grosse/ 2 big golden apples

Glassa/ Icing

Zucchero al velo/ confectioner sugar
Succo di limone diluito con acqua/ lemon juice diluted with water

Sbattere le uova con lo zucchero, unire la scorza di limone e un pochino di succo..... a parte mescolare insieme farina e lievito,
unire tutto alle uova, mescolare. Per ultimo aggiungere la mela tagliata come si preferisce (cubetti o fettine abbastanza spesse)
Infornare a 180 gradi per 25 minuti circa!
Per la glassa mescolare zucchero a velo e succo di limone diluito con acqua ( o succo di arancia) finche’ si ottiene una consistenza adeguata, versare sulla ciambella quando e’ gia’ fredda e lasciare solidificare un poco.
Buon Appetito!!

Beat eggs and sugar, add lemon zest and lemon juice. In another bowl mix flour and baking powder. Combine all together (eggs mixture and flour mixture). At the end add cubed or thick sliced apples.
Bake for 25 minutes at 350 degrees.
Icing: mix together confectioner sugar and lemon juice diluted with water (or orange juice) to desidered texture. Put over cold cake and let stand for a while.
Buon Appetito!! Enjoy!!

Arancini a modo mio/ Rice balls "my way"

-Riso/ Rice

-Carne trita/Ground beef

-Piselli/ Peas

-Formaggio filante (in Italia avete la provola, che desiderate di meglio?!)/ Cheese, possibly mozzarella, but any kind of "stringy" cheese will do fine

-Uova/ Eggs

-Cipolla/ Onion

-Sugo di pomodoro/ Tomato sauce

-Parmigiano/ Parmesan cheese

-Sale, pepe/ Salt, pepper

-Olio e.v.o. per soffritto/ Extra virgin olive oil for the sauce

-Olio per friggere/Frying oil

-Vino rosso o da cucina/ Red or cooking wine

-Pangrattato/ Breadcrumbs

-Farina/ Flour

Preparare il soffritto di cipolla e carne trita, sfumare col vino rosso. Aggiungere i

piselli gia' sbollentati e il sugo di pomodoro.

Lasciar cuocere a fuoco basso per un'oretta e mezza. Nel frattempo tagliare la provola a cubetti (o comunque il formaggio che userete), e a parte sbattere le uova.

Bollire il riso in abbondante acqua leggermente salata. Scolare e quando e' intiepidito mescolarvi le uova sbattute, una bel po' di parmigiano grattuggiato e qualche pizzico di pepe nero a piacimento.

Formare le classiche palline con il ripieno di sugo con la carne trita e formaggio a pezzetti.

Passare nella farina, uovo sbattuto e pane grattuggiato.

Friggere in abbondante olio, meglio se in una friggitrice. Mettere ad asciugare su carta assorbente.

Servire ben caldi.

Buon Appetito!

Saute' finely sliced onion in extra virgin olive oil, stir in ground beef, cook until well browned, stir in red wine and lets evaporate. Add peas previously cooked, and tomato sauce.

Season the mixture to taste, and simmer it over a very low flame for about an hour and a half.

Cut the cheese in small cubes, and beat eggs.

Bring slightly salted water to a boil, cook rice drain it and let it cool a bit.

Mix beaten eggs and parmesan cheese in rice, season to taste.

Let it finish cooling.

Now the fun part..... make the arancino by taking two small handfuls of rice and shaping them into hollow hemispheres.

Fill the hollows with some of the meat, and some of the cheese cubes.

Mold the two halves together to obtain a smooth-sided rice ball about the size of a small orange.

Roll the arancino in flour, beaten eggs, and breadcrumbs.

Fry in abundant hot oil, drain on absorbent paper, and serve hot.

Buon appetito!! Enjoy!!

Presentazioni e Rigatoni zucchine e pancetta

Innanzitutto mi presento, anche se probabilmente alcuni di voi mi conosceranno gia'. Mi chiamo Angela, ho 2 figli, un marito e un lavoro part-time.

Questo blog nasce con l'idea di condivire la mia passione per la cucina. Pubblichero' qualche foto e qualche ricetta, niente di elaborato, solo cose semplici che ricordano i sapori e i profumi della mia terra, la Calabria.

Ringrazio fin da ora chi mi seguira' e apportera' il proprio contributo con un commento, una critica, un suggerimento. Ne faro' buon uso ;-)

First of all, let me introduce myself, probably some of you already know me. My name's Angela, I have 2 kids, a husband, and a part-time job.

The main idea of this blog is to share my love for cooking. I'll publish some pictures and recepies, nothing complicated, just easy and simple dishes that remind tastes and smells of my Country, Calabria (Italy).

La ricetta di oggi e'/ Today's recipe is

Rigatoni zucchine e pancetta

-pasta formato rigatoni /pasta rigatoni's shape

-zucchine/zucchini (green squash)

-pancetta/bacon (much better if u find real italian "pancetta", you should be able to find it in italian stores)

-cipolla/onion

-pomodorini/ fresh grape tomatoes

-panna da cucina/heavy cream

-olio e.vo./ extra virgin olive oil

In una padella capiente soffriggere un trito di cipolla, pancetta a cubetti, zucchine a rondelle e pomodorini tagliati a meta'. Intanto mettere a bollire l'acqua. Quando i nostri ingredienti sono ben soffritti, aggiungere la panna e mantenere sul fuoco quel tanto che basta a scaldarla.

Cuocere al dente i rigatoni, scolarli e passarli in padella nel nostro sughetto. Impiattare e servire con una spolverata di parmigiano grattuggiato e pepe nero macinato fresco (a piacere).

Buon appetito!!

Put oil in a large frying pan/skillet and stir-fry minced onion, pancetta cut into small cubes, sliced zucchini and halved grape tomatoes.

In the meantime bring water to a boil in a pot big enough. When stir-fry is well done, add heavy-cream in the skillet and warm it up.

Cook your rigatoni pasta "al dente", drain and put it in the skillet with sauce for a few minutes.

Put in your dish and sprinkle with parmesan cheese and black pepper to your liking.

Buon appetito!! Enjoy!