Pane ripieno/ Stuffed bread

Questa e' la stessa ricetta di quella successiva, solo che qui ho usato un ripieno diverso: spinaci, piselli, prosciutto cotto e mozzarella.

This is the same recipe as the next one, I've only used a different stuffing here: spinach, peas, ham, and mozzarella cheese.

Pane ripieno/ Stuffed bread

Questo e’ uno dei “piatti” preferiti dalla mia famiglia. Accompagnato da un’insalata questo pane ripieno costituisce un’ottima cena. Il ripieno varia a secondo di cio’ che ho in casa, o in base a cosa mi suggerisce la fantasia!
Si possono usare spinaci, rape, salsiccia, prosciutto, mortadella, vari tipi di formaggio…. Insomma tutto cio’ che vi sembra gustoso!!
In questa ricetta ho usato cipolle soffritte, olive nere, pancetta e mozzarella. Delizioso!!!

This is one of my family’s favorite dishes. With a green salad on the side, it makes a delicious dinner.
It can be stuffed with basically anything you’ve at home, or whatever your imagination suggests!
You can use spinach, broccoli rabe, sausage, ham, salami, cheeses, anything that you like!
In this recipe I used fried onions, black olives, “pancetta” (Italian bacon), and mozzarella cheese.
Yummy!!!

Per la pasta io ho usato una macchina del pane come impastatrice e questi ingredienti:
For the dough I used a bread machine as a kneader and this are the ingredients:
400 gr di acqua/ 400 grams of water (14 fl. Oz.)
700 gr di farina/ 700 grams of flour ( 3 cups)
1 cucchiaino di zucchero/ 1 tsp of sugar
2 cucchiaini di sale/ 2 tsp of salt
2 cucchiaini di lievito disidratato (sono 8-9 grammi e penso corrisponda ad 1 cubetto da 25gr di lievito fresco)/ 2 tsp of yeast

Per il ripieno:
Stuffing:
Cipolle soffritte/ Fried onions
Olive nere denocciolate/ Pitted black olives
Pancetta soffritta a cubetti/ Diced pancetta (or bacon…. But italian pancetta’s better!!)
Mozzarella/ Mozzarella cheese

Parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato per spolverare il pane/
Grated parmesan cheese and parsley to sprinkle the bread

Mettere ad impastare il pane e far lievitare la pasta per un’ora circa.
Intanto preparare il ripieno desiderato. In questo caso io ho soffritto le cipolle tagliate sottili insieme alla pancetta a cubetti. Le olive erano gia’ pronte in lattina e la mozzarella gia’ macinata!
Passato il tempo di lievitazione, infarinare una superficie pulita e stendere la pasta con un mattarello. Mettere il ripieno sul disco di pasta e arrotolare tipo una girella. Porre il pane in una teglia unta e infarinata e mettere in un luogo tiepido, tipo il forno spento, a lievitare per un’altra oretta.
Praticare qualche taglio sulla superficie del pane e spolverarlo di parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.
Infornare a 190 gradi fino a cottura! (Mi scuso ma non calcolo mai i tempi)
Buon Appetito!

Put your ingredients in a bread machine to knead the dough. Then let it rise for about an hour.
Meanwhile prepare your stuffing. In this case I fried the onions finely sliced with diced pancetta. I already had canned olives and shredded mozzarella ready!
When the dough has risen, dust a clean surface with flour and stretch it out with a rolling pin.
Spread on the stuffing and roll up the dough (kinda like a wrap).
Put it in an oven pan lightly oiled and dusted with flour and let it rise again for another hour in a warm area (the oven turned off works fine).
Then make a few incisions on the surface and sprinkle with parmesan cheese and parsley.
Bake at 375 degrees until cooked! (I apologize, I never figure out the exact amount of time for cooking)
Buon Appetito! Enjoy!

Fossette deliziose/ Delicious "fossette"

-240 gr di farina/ 240 grams of flour (1 cup)
-160 gr di burro/ 160 grams of butter (2/3 of a cup)-100 gr di zucchero/ 100 grams of sugar (1/2 cup)-Due tuorli d'uovo/ two egg yolks
-Nocciole macinate a piacimento/ minced hazelnut as your liking
-Nutella quanto basta/ Nutella as needed
-Zucchero quanto basta/ Sugar as needed
-Qualche nocciola intera/ A few whole hazelnut

-1/2 cucchiaino di lievito per dolci/ 1/2 tsp of baking powder

Preparare la frolla: fare la fontana con la farina, nel centro mettere il burro ben freddo a pezzetti, lo zucchero, i tuorli, il lievito e le nocciole macinate. Impastare velocemente, formare una palla, avvolgerla in carta cellophan e porre in frigo per un’ora circa.
Dopodiché prenderle frolla e formare delle palline che rotoleremo nello zucchero. Porle in una teglia per biscotti e fare delle fossette su ogni pallina, io le ho fatte col manico di un cucchiaio di legno. Infornare a 180 gradi fino a cottura (non ho calcolato il tempo, chiedo scusa!). I biscotti devono essere di colore piuttosto chiaro.

Far raffreddare i biscottini completamente (passo molto importante). Riempire una sac-a-poche di nutella e decorare ogni biscottino con un ciuffo di nutella. Mettere in frigo per far solidificare la nutella.
A preferenza, si possono anche decorare con una nocciola (noi preferiamo la nutella!!!).
Sono decisamente deliziosi!

“Pasta Frolla” isn't easily translatable but it can be considered to be the Italian equivalent of shortbread.
That’s how I make it:
Mound the flour on a work surface and make a hole in the center of the flour (this is the fontana). In the middle put sugar, very cold butter in small pieces, baking powder, minced hazelnut, and egg yolks.
Combine the ingredients, handling them as little as possible to keep the butter from melting. Form a smooth ball, wrap in baking paper and place in the fridge to rest for an hour or so.
Get your dough from fridge and form small balls that you will roll into sugar.
Place balls on cookies sheet and make a small hole in each of them. I used the handle of a wooden spoon.
Bake at 350 degree until cooked, they have to be very a very light color.
Let them cool completely, that’s a very important step.
Put your nutella in an icing bag and decorate each cookie with Nutella. You can decorate with a whole hazelnut if you prefer. (We like Nutella better!!)
Put back in the fridge for the Nutella to firm up.
Ready to enjoy and absolutely delicious!!