Risotto ai funghi porcini è meraviglioso.
Per servire 4 personeTempo di preparazione:: 20
Cook Time:: 20
Ingredienti:
• Un pacchetto di porcini secchi ( poco piu' di mezza tazza )
• 1 / 2 di aglio, affettate
• 1 / 4 di tazza più 2 cucchiai di burro, oppure: 3 cucchiai di olio d'oliva + 1 / 4 tazza di burro
• 1 1 / 2 tazze (300 g) a breve il riso a grana fine, per esempio, Arborio o Vialone Nano
• 1 / 3 di tazza di vino bianco secco, scaldato in un tegame sul fuoco
• 1 tazza (50 g) Parmigiano grattugiato
• 1 / 2 tazza (120 ml) di panna (facoltativo)
• L'acqua i funghi erano imbevuti di, filtrato, e un litro di acqua bollente, brodo di manzo, o lacrimazione Bouillon
• un mazzetto di prezzemolo, tritato
• Sale e pepe
Preparazione:
Ripida i porcini in una tazza di acqua bollente per quindici minuti.
Nel frattempo, affettare la cipolla e soffriggere in due tre cucchiai di olio o 1 / 4 di tazza di burro. Quando è leggermente rosolati rimuoverlo per un piatto con un mestolo forato e mescolate il riso nel sgocciolature nel piatto. Soffriggere il riso per alcuni minuti, fino a quando non diventa traslucido, mescolando continuamente perché non bastone e la masterizzazione.
Ritorno l'aglio alla pentola, mescolare nel vino, e continuate a mescolare fino a quando non è evaporato completamente. Poi mescolare in una siviera prima di liquido (se si sta utilizzando semplice acqua, aggiungere circa 3 / 4 di cucchiaino di sale kosher in questo momento), e mentre è assorbente, tritate i funghi e versare il liquido che messo a bagno in, che può contenere sabbia. Aggiungere i funghi e il loro liquido al riso, poi continuare ad aggiungere acqua o brodo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. Circa cinque minuti prima che il riso è cotto, condimento di controllo. Non appena il riso è al dente, spegnete il fuoco, mantecare con il burro rimasto, la metà del formaggio, la panna, se lo si sta usando, un po 'di pepe macinato, il prezzemolo, e coprire il risotto per due minuti . Servire con il rimanente formaggio grattugiato.
Mushroom risotto is wonderful.
If you cannot find porcini, use wild mushrooms. To serve 4 peoples :
Ingredients:
•A one-ounce packet dried porcini (25 g, about a packed half cup)
•1/2 of a garlic, sliced
•1/4 cup plus 2 tablespoons butter, or: 3 tablespoons olive oil + 1/4 cup butter
•1 1/2 cups (300 g) short-grained rice, for example Arborio or Vialone Nano
•1/3 cup dry white wine, warmed in a pan on the stove
•1 cup (50 g) frehsly grated Parmigiano
•1/2 cup (120 ml) heavy cream (optional)
•The water the mushrooms were soaked in, strained, and a quart of simmering water, beef broth, or watery bouillon
•A bunch of parsley, minced
•Salt and pepper to taste
Preparation:
Steep the porcini in a cup of boiling water for fifteen minutes.
Meanwhile, slice the onion finely and sauté it in either three tablespoons of oil or 1/4 cup of butter. When it's lightly browned remove it to a plate with a slotted spoon and stir the rice into the drippings in the pot. Sauté the rice for several minutes, until it becomes translucent, stirring constantly lest it stick and burn.
Return the garlic to the pot, stir in the wine, and continue stirring until it has evaporated completely. Then stir in a first ladle of liquid (if you're using plain water, add about 3/4 teaspoon of kosher salt at this time), and while it's absorbing, chop the mushrooms and strain the liquid they soaked in, which can contain sand. Add the mushrooms and their liquid to the rice, then continue adding water or broth a ladle at a time, stirring occasionally. About five minutes before the rice is done, check seasoning. As soon as the rice is al dente, turn off the heat, stir in the remaining butter, half the cheese, the cream if you're using it, a little bit of ground pepper, the parsley, and cover the risotto for two minutes. Serve with the remaining grated cheese.
